初秋 產訪林內無花果

同樣是追求餐桌上的美好,有人選擇往國外鑽研新技藝,我們選擇回溯食材的根本--土地。
這次,在欉紅與知果堂攜手前往雲林縣莿桐鄉,拜訪合作多年的無花果農友張大哥。一陣子不見的張大哥,臉上的招牌笑容依舊;屁股還沒坐下,大嫂立刻從冷藏庫拿出一盤早上剛採下的新鮮無花果。
完熟的無花果,紅潤飽滿,皮細肉嫩,清甜而濃郁的奶香潤進口腔,舟車勞頓的疲憊立刻一掃而空。
一走進溫室,就可以立刻感受到張大哥對植栽管理的用心,時間接近正午時分,溫室裡雖熱但不悶濕,因為果樹靠近地面的側枝都已修剪除去,以維持通風性減少病害;樹齡已有四年的無花果,枝條上滿是大大小小的果實,果實形成到可以採收需要將近三個月的時間,成熟的無花果實十分嬌嫩,在接近完熟的階段會發育得非常快, 淋上一晚的雨就會破皮損壞,所以每天都得巡視收採,熟度高的果實,在包裝運輸時很容易破裂,所以鮮食用的果實會在一定熟度就得採收;為了讓果醬呈現出無花果最美好的風味,我們特地麻煩張大哥嚴加看管,務必只摘取在枝稍上完熟(正港在欉紅)的果實,才提供給在欉紅製作。在溫室裡走了一圈,滿頭大汗不下於在高溫的廚房工作。美好的食材確實得來不易,我們滿懷著對土地及農友的敬意,蒐集最能代表臺灣土地的滋味。
在知果堂的協助下,無花果農藥檢驗報告終於出爐了!310項農藥檢驗當中只測出2項,
殘留值僅是規定容許量的1/100與1/25。
地上有個小黑影一閃而過,原來是溫室裡放養的攀木蜥蜴,可以幫忙捕食害蟲。

 完熟的無花果實,紅中帶紫,宛如雞蛋大的紅寶石,讓人垂涎欲滴 
 長得太高的果實用手搆不著,出動秘密武器!

【張大嫂家藏食譜】豬五花無花煮
滷好的豬五花肉,瀝乾後放到蒸盤,擺上切片的無花果實,
放回電鍋蒸上五分鐘,果實汁液滲入五花肉,解了油膩多了清甜,
配著白飯不管幾碗都吃得下!一般不易取得無花果鮮果,就用果醬代替啦!
【在欉紅私房食譜】油煎鴨胸佐無花果醬
先將鴨胸皮煎成金黃色,翻面將肉煎熟,切片,淋上果醬就大功告成!

「林內無花果果醬哪裡買」
1.在欉紅網路商城
http://shop.redontree.com/product.php?pid_for_show=3196 
2.在欉紅本鋪
台北市金山南路二段192巷8號

在欉紅本鋪位址

營業時間 12:00-20:00
電話02-2391-2978

在欉紅X酒 跨界新玩味

為了找到更厲害的果醬食譜,
我們在上週拜訪酒館「後院」( L’arrière-cour)
藏身在信義安和巷弄裡的後院,一直是臺北人小酌一杯的心頭好。
後院 L'arrière-cour
圖片來源:後院FB

這次我們特別商請到店長EDDY一起BRAIN STORMING
看看果醬與酒之間,究竟還能玩出甚麼新的黃金味蕾交叉線(名稱長一點感覺比較厲害)

首先由埔里玫瑰果凝打頭陣

具有特色花香的玫瑰果凝,
與琴酒搭配,並加入些許通寧水。

透明酒體,富含氣泡感的玫果調酒,入口是二氧化碳帶給舌頭的刺激感,
至於味道……
「有點像加入維他命C的氣泡酒」擔任今晚引路者也是釀酒師的老鼠先生說。
通寧水的藥味過於強烈,完全掩蓋玫瑰香氣。
換句話說,通寧水就像是聚焦閃光燈的大明星,玫瑰果凝只能以路人姿態含蓄地路過……(而且沒半個人發現這位少女)

接下來是愛酒人心中TOP 1男神--EDDY!

啊,是MOJITO

來自古巴的MOJITO調酒是以檸檬、大量薄荷葉、蘭姆酒和碎冰調製而成

深冬裡看到海量碎冰真是自然涼快到底!(抖)

略為調整原有比例,將這位身懷異國風情的男神配對臺灣水果--紅心芭樂

味道比第一杯玫果調酒柔順許多,但嘴巴裡卻展開一場薄荷與芭樂的拉鋸戰
兩種味道以此消彼長的方式不斷較勁,是一場很有意思的對決。

第三杯異想天開的花鳳威士忌

附贈EDDY 雪克秀

花椒鳳梨與威士忌調和後,EDDY提議可再加點苦精(左一小罐就是苦精本人)


淺嚐一口花鳳威士忌……嗯,味道並不特別深刻。

此時EDDY突然烤起肉桂(滿屋瀰漫肉桂香),
並剉下肉桂粉點綴花鳳威士忌

再次喝下卻是滿口甘甜,喝過的每個人都非常驚異,不過是一點點肉桂粉卻能使花鳳威士忌大變身!

身為酒痴的老鼠先生評論:「花椒鳳梨在杯中表現內斂,是一種OLD SCHOOL的風格,非常有趣。」

熱情外放的花椒鳳梨調和威士忌後變得低調內斂,是我們從來料想不到的,
也是今晚最驚奇的收穫。

當酒精碰上果醬,激盪出的化學反應何止跨界,對我們的味蕾來說根本出界了啊!
但不得不說,這一晚來到後院與店長EDDY跨界玩耍非常過癮!
謝謝招待!

後院官方粉絲團

紅心芭樂冷泡茶

在欉紅成立五年以來,持續令人驚艷的「彰化紅心芭樂果醬」,每當客人試吃時,總是覺得芭樂香味非常濃厚且清爽,並帶有變化十足的香氣。每次我們給客人試吃時,都會介紹客人這款果醬除了芭樂香味以外,還會帶有宜人的花香氣息與梅子香,但多數客人都會疑惑的看著我們(笑)。

今天就要來為大家介紹,如何品嚐到完整的彰化紅心芭樂果醬氣息!其實非常容易,只要用冷泡茶就可以了。尤其這樣的搭配方式更適合夏季品嚐。

以下是紅心芭樂果醬冷泡茶的做法:

1. 選擇個人喜歡的紅茶茶葉或茶包,依個人喜好加入適量的茶葉,並沖入冷水後放置冰箱約 8~10 小時。一般茶葉與冷水比例為-5公克茶葉:100 c.c. 冷水

2. 自冰箱取出準備好的冷泡茶、彰化紅心芭樂果醬、茶杯,以乾淨湯匙取 2~3 匙的彰化紅心芭樂果醬放入茶杯中。

3. 將冷泡茶倒入茶杯內。

4. 攪拌均勻,完成!

是不是非常簡單?冷泡茶剛好中和掉果醬的甜味,讓芭樂香變成次要的氣味,在口中留下的,盡是細緻高雅的花香與淡雅梅子香,非常驚艷!大家一定要試試看!

 

在欉紅-企業團體試吃:歡迎大家來坐坐!

歡迎來坐坐

我們準備了新年分享禮,邀請大家來我們這邊坐坐,品嚐我們的果醬、水果軟糖、鳳梨酥,歡迎!

品嘗內容:

在欉紅紅心芭樂果醬佐英式鬆餅(Scone)

在欉紅台灣水果軟糖(Pâte de Fruit)

在欉紅土鳳梨酥(屏東銘泉有機土鳳梨)
三峽蜜香紅茶(冷/熱)

報名方式:請來電02-8911-5226或Email至service@redontree.com報名

費用:免費

地點:在欉紅門市-231新北市新店區北新路三段213號(近大坪林捷運站4號出口,台北科學城內1樓大廳)

日期:12月01,02日、12月21,23日、12月28,29,30日,每日可接受2組團體預約

時間:上午11:00~下午21:00

人數上限:24人

若因時間地點不便參加之企業,在欉紅可至貴公司舉辦試吃會,時間約30~60分鐘,歡迎來電洽詢。

▼在欉紅春節【新年禮】預購開始:即日起至2011年12月31日止,凡預購在欉紅【新年禮】系列,皆可享九折預購優惠價。企業大宗團體採購另有優惠,歡迎來電洽詢我們的業務同仁。